ჰელოუინის ამერიკული დღესასწაული, რომელიც კელტური რწმენით იწყება, დღეს მთელ მსოფლიოში პოპულარული გახდა. მაგრამ ყოველი ერი ყველა წმინდანის დღეს თავისებურად აღნიშნავს: მაგალითად, სომხებს გოგრა გამოიყენონ არა ფარნების დასამზადებლად, არამედ სურნელოვანი ღაფამას დასამზადებლად.
სომხური ჰელოუინი
ოქტომბრის ბოლოს, მთელი დასავლური სამყარო აღნიშნავს ყველა წმინდანის დღეს - ჰელოუინს, დღეს ეს ტრადიცია იწყება მთელ მსოფლიოში. ჰელოუინის ატრიბუტიკა - გოგრა, სანთლები, ჯადოქრების კოსტუმები - გლობალიზაციის წყალობით ბევრ ქვეყანაში პოპულარული ხდება. მაგრამ თითოეულ ერს თავისი ეროვნული წეს-ჩვეულებები მოაქვს იმ დღის აღსანიშნავად, როდესაც მიცვალებულთა სულები დაბრუნდებიან დედამიწაზე.
ჰელოუინის ერთ-ერთი სიმბოლოა გოგრა, მაგრამ ამერიკულ ტრადიციაში იგი არ არის მომზადებული დღესასწაულისთვის (ჩვეულებრივ მხოლოდ გოგრის ფორმის ტკბილეულს მიირთმევენ), მაგრამ მისგან მზადდება ე.წ. ბირთვი გოგრშია ამოკვეთილი, ავისმომასწავებელი სახე ჭრიან და შიგ სანთელი დებენ. ასეთი ფარნები შექმნილია სახლიდან სულების მოსაშორებლად.
მაგრამ მსოფლიოს სხვა ნაწილებში გოგრს მნიშვნელოვანი ადგილი უკავია კულინარიულ ტრადიციებში, ამიტომ ყველა წმინდანის დღის აღსანიშნავად მას ხშირად იყენებენ სამზარეულოსთვის. მაგალითად, სომხები დიდი ხნის განმავლობაში ამზადებდნენ ღაფამის კერძს დღესასწაულების და სხვადასხვა ღონისძიებებისათვის. ეს ჩაყრილი გოგრა ქორწილის დროს სუფრაზე სავალდებულო იყო, რადგან ის ტკბილი და მდიდარი ცხოვრების სიმბოლო იყო. დღეს კი იგი ტრადიციულად მზადდება 31 ოქტომბერს, ჰელოუინზე, სომხური ირონიით.
ჰაპამა
ჰაპამა ჩვეულებრივ მზადდება დიდი გოგრისგან, რადგან ეს კერძი განკუთვნილია ხალხის დიდი ნაწილისთვის. მაგრამ სომხური ჰელოუინისთვის ღაფამას შესაქმნელად შეგიძლიათ აიღოთ პატარა გოგრა, მაგალითად, თითო თითოეული ადამიანისთვის, ან აირჩიოთ ერთი დიდი გოგრა. სომხები იყენებენ სხვადასხვა შემავსებლებს, ამატებენ ხილს, ჩირს, თაფლს და სხვა ტკბილეულს.
ღაფამას დამზადების მრავალი რეცეპტი არსებობს, მაგრამ ძირითადად ისინი ყველა მსგავსია: ძირითადი ინგრედიენტებია გოგრა, ბრინჯი და ტკბილეული.
პირველი, მოამზადეთ გოგრა - კარგად გარეცხეთ, ზემოდან მოაწყვეთ კუდი, რომ გოგრის ქოთნის სახურავი გაკეთდეს. სასურველია, რომ ის გაჭრა არა სწორი ხაზით, არამედ კუთხით, რომ მიიღოთ კონუსი, რომელიც უფრო მჭიდროდ ჯდება მოხარშვის დროს. კოვზით კოვზით დაასხით მთელი შინაარსი გოგრადან, სანამ ამ ქოთნის მხოლოდ კედლები არ დარჩება. თუ კედლები ძალიან სქელია, რბილობიდან ზოგიერთი შეიძლება გათიშოს და დაემატოს შევსებას. შემდეგ კვლავ ჩამოიბანეთ გოგრა.
ბრინჯს ადუღებენ წყალში, სანამ ნახევრად მოხარშული და გაცივდება. შევსების მოსამზადებლად ბრინჯს ემატება დაჭრილი ხილი და ჩირი, გოგრის რბილობი, თხილი, შაქარი და დარიჩინი. ცხიმიანი გოგრის შიგნით კარაქით წაუსვით შევსება და დატოვეთ ადგილი ზემოდან. განათავსეთ კარაქის ნაჭერი ბრინჯზე და დაახურეთ გოგრა სახურავს.
იმისათვის, რომ შევსება უფრო გემრიელი და არომატული გახდეს, შეგიძლიათ დაამატოთ კოჭას ფესვი და ლიმონის ცედრა.
ჰაპამას აცხობენ ღუმელში საცხობ ქაღალდზე ან სილიკონის ყალიბში, მოხარშვის დრო დამოკიდებულია კერძის ზომაზე. მას შემდეგ, რაც გოგრა ნაწილებად დაჭრიან, თაფლით ასხამენ და მიირთმევენ.
