სადღესასწაულო ტორტების უამრავი რეცეპტი არსებობს. ხაჭოს ნამცხვარი დანარჩენისგან განსხვავდება უჩვეულოდ დელიკატური გემოთი.
ხაჭოს ნამცხვრის მოსამზადებელი ინგრედიენტები:
- 300-330 გრ პრემიუმ ფქვილი;
- კოვზი საფუარი (მშრალი);
- 3-4 ს.კ. გახურებული რძე;
- 160-170 გრ შაქარი;
- 2 კვერცხი;
- 250-270 გრ ხაჭო;
- 50 გრ კარაქი;
- 8-10 მლ ვანილის ექსტრაქტი;
- ცოტა მარილი;
- მოცვი და ქიშმიში.
ხაჭოს ტორტი სააღდგომოდ
გახურებულ რძეში ჩაასხით კოვზი შაქარი და საფუარი და სუფრის კოვზი ფქვილი. აურიეთ სანამ არ დაიშლება და გადმოდგით ცეცხლზე დაახლოებით ნახევარი საათის განმავლობაში. მზა ცომი კარგად უნდა გაიზარდოს, შემდეგ შეიძლება მისი გამოყენება.
გატეხეთ კვერცხი, დაამატეთ შაქარი, 4-5 გრ მარილი, ვანილის ექსტრაქტი და რბილი კარაქი, კარგად ათქვიფეთ. შემდეგ ხაჭო ჩადეთ იქ, დაუმატეთ ცომი და კვლავ აურიეთ.
თანდათანობით დაამატეთ ფქვილი, მასა საფუძვლიანად მოურიეთ, რომ არ გაჩერდეს.
მოზილეთ რბილი და წებოვანი ცომი. განათავსეთ კერძი ცომით თბილ ადგილას დაახლოებით ერთი საათის განმავლობაში, პირსახოცით დაფარული.
კარგად ჩამოიბანეთ მოცვი და ქიშმიში და დაასხით ცხელი წყალი დაახლოებით 20 წუთის განმავლობაში.
სანიაღვრე და მშრალი წყალი კენკრა, შემდეგ დაამატეთ ცომი და დატოვონ ნახევარი საათის განმავლობაში.
ხაჭოს ცომი ჩადეთ ცხიმწასმულ ფორმებში, შეავსეთ 1/2 სავსე. გააჩერეთ კიდევ 15-20 წუთი.
შემდეგ ნამცხვრები უნდა გამოცხვეს ღუმელში დაახლოებით 40 წუთის განმავლობაში 180 – დან 200 გრადუსამდე ტემპერატურაზე. დაამშვენებს ნამცხვრებს ნაყინით, ასხამით და დაშაქრული ხილით.
