საშობაო მზადება ადრე იწყება. ზეიმის დაწყებამდე ერთი თვით ადრე დროა სპეციალური საშობაო მაფინების, მდიდარი საკონდიტრო ნაწარმის”ჩაცმა”, გამხმარი ხილით მდიდარი და ალკოჰოლით გაჯერებული. გერმანიაში ტრადიციული საშობაო ტორტი არის adit ან ჯანჯაფილი.
Stollen - ნამცხვარი, რომელიც მზადდება საფუარის ცომისგან, ჩირით და ალკოჰოლით. მისი რეცეპტი XV საუკუნიდან იღებს სათავეს. ტრადიციულ საშობაო სუფრაზე, ასეთი ხალიჩა სიმბოლურად ასახავდა ტანსაცმელში გახვეულ ბავშვს იესოს, ამიტომ ხალიჩა ან მარციპანშია გახვეული ან სქლად დაფარული შაქრის პუდრით. გამოსაცხობად, ცხობის დაწყებამდე ერთი დღით ადრე მიიღეთ:
- 5 ჭიქა ქიშმიში;
- 5 სუფრის კოვზი ვანილის შაქარი;
- რომის 16 სუფრის კოვზი;
- 4 ½ ჭიქა კარაქი;
- 3 ½ ჭიქა გაწმენდილი ტკბილი ნუში;
- ¾ ჭიქა მწარე ნუში;
- 1 ½ ჭიქა დაშაქრული ლიმონი;
- ½ ჭიქა დაშაქრული ფორთოხლის ხილი.
რამდენჯერმე გარეცხეთ ქიშმიში ცხელ წყალში, გაამშრალეთ ქაღალდის სამზარეულოს პირსახოცით. შეურიეთ ვანილის შაქარს და რომს, დაამატეთ ყველა სხვა ინგრედიენტი და გააჩერეთ ფილში დაფარულ თასში ოთახის ტემპერატურაზე 10-12 საათის განმავლობაში. მეორე დღეს მოამზადეთ:
- 2 ½ კილოგრამი ხორბლის ფქვილი;
- 1 ჭიქა "ცოცხალი" საფუარი;
- 1 ½ ჭიქა შაქარი;
- 4 ჭიქა რძე;
- 2 ლიმონი.
შეურიეთ საფუარი და 3 ჩაის კოვზი შაქარი, შაქარი თბილ რძესთან, ტემპერატურა უნდა იყოს მინიმუმ 27, მაგრამ არაუმეტეს 32 ° C). მოდით ნარევი ბუშტი. გაატარეთ ფქვილი ღრმა თასში. გააკეთეთ ჭა ცენტრში და დაასხით გაზავებული საფუარი. მოზილეთ ცომი, დაფარეთ სუფთა თეთრეულის პირსახოცი და გააჩერეთ ცომი.
გაზრდილ ცომს დაუმატეთ დარჩენილი შაქარი, ცედრა და წვენი ორი ლიმონისგან და კვლავ მოზილეთ ცომი, უნდა გამოვიდეს გლუვი და არა წებოვანი. როდესაც ცომი თასის კიდეებს ჩამორჩება, დროა შეწყვიტოთ მოზელა. დაამატეთ ხმელი ხილი კარაქით, აურიეთ ისე, რომ თანაბრად განაწილდეს, თასს პირსახოცი გადააფარეთ პირსახოცით და 2-3 საათის განმავლობაში ამოიღეთ თბილ ადგილას, შემდეგ კვლავ მოზილეთ და ისევ "დაისვენეთ", არაუმეტეს 30 -40 წუთი.
მოაყარეთ ცომის 4-5 პატარა ნაჭერი და გამოაცხვეთ საცხობ ფურცელზე, რომელსაც საცხობი ქაღალდი აქვს დაფარული, 175 ° C- ით გახურებულ ღუმელში 1 ¼ - 1 ½ საათის განმავლობაში. დასრულებული რეკლამა სასიამოვნო ოქროსფერი ფერისაა. მოდით საშობაო მაფინები გაცივდეს, გადაიტანოთ კილიტაში და შეინახეთ გრილ ადგილას. გადააფარეთ კვირაში ერთხელ, რათა შპრიცით გაჟღენთილი თითოეულ რომელში შეიტანოთ დაახლოებით 1 სუფრის კოვზი რომი. სუფრასთან მიტანის წინ, ჯანჯაფილი წაუსვით გამდნარ კარაქს და ძლიერ მოაყარეთ შაქრის პუდრა ან გადააფარეთ თოვლის თეთრი მარციპანი.
სასიამოვნოა საახალწლო კექსის მიცემა მეგობრებისა და ნაცნობებისათვის, თუ გსურთ რომ მოაწყოთ მოხარშული საზ საკუთარი თავისთვის, შეამცირეთ ინგრედიენტების რაოდენობა 2-3-ჯერ. სასურველია შტოლენის წინასწარ მომზადება, მაგრამ არ არის საჭირო, შეგიძლიათ გამოაცხოთ დღესასწაულის წინა დღეს და დამატებით არ გაჯეროთ სპირტით.
