უძველესი დროიდან, Shrovetide- ზე აცხობდნენ ბლინებს, რადგან ბლინი განასახიერებდა გაზაფხულის მზეს, რომელიც აცხადებდა ზამთრის ბოლოს. ითვლებოდა, რომ რაც უფრო მეტ ბლინებს აცხობდა მასლენიცას დიასახლისი, მით მეტი სიხარული იქნებოდა სახლში. და რაც უფრო კმაყოფილია სადღესასწაულო ბლინები, მით უფრო მდიდარი იქნება შემოდგომაზე მოსავალი.
თითოეულ დიასახლისს მშვენიერი ბლინების საკუთარი რეცეპტი აქვს, რომელსაც სადღესასწაულო მასლენიცას კვირაში ამზადებს. ბლინებს მიირთმევენ არაჟანთან, მურაბასთან, ხიზილალასთან, თევზთან და ძალიან ხშირად ამზადებენ სპეციალურ შემავსებლებს, რომ კიდევ უფრო გემრიელი და დამაკმაყოფილებელი იყოს. სპეციალური კულინარიული უნარები არ არის საჭირო ფითხების მოსამზადებლად. ყველას შეუძლია, თუნდაც ახალბედა დიასახლისმა, მათი დამზადება.
ხორცთან ერთად ბლინები იშვიათად მზადდებოდა შოროტიდზე, რადგან იგი წინ უსწრებს დიდმარხვას, რისთვისაც მათ წინასწარ დაიწყეს მომზადება. ამიტომ, ყველაზე ხშირად იყენებდნენ: თევზს, სოკოს, კენკრას, ხილს, მურაბას, ასევე წითელს, შავს, გოგრას, ბადრიჯანს, ბოსტნეულს, ქაშაყის ხიზილალას, რომელსაც ბლინებით მიირთმევდნენ.
სოკოს შევსება
ამას დასჭირდება მშრალი ან ახალი სოკო (შეგიძლიათ გამოიყენოთ შამპინიონები). მშრალი სოკო წინასწარ უნდა დაიბანოთ და ცხელი წყლით გაჟღენთილიყო. შემდეგ ისინი ადუღებენ რამდენიმე წუთს, აცივებენ და დაჭრიან პატარა ნაჭრებად. ჩამოიბანეთ ახალი სოკო და წვრილად დაჭერით.
წინასწარ გახურებულ ტაფაში ჩაყარეთ წვრილად დაჭრილი ხახვი და შეწვით სანამ ოქროსფერი არ გახდება, შემდეგ ხახვს სოკო დაუმატეთ და ყველაფერი ერთად შეწვით რამდენიმე წუთის განმავლობაში. შემდეგ სოკოს დაუმატეთ კოვზი ფქვილი და კოვზი არაჟანი ან მაიონეზი და გააჩერეთ რამდენიმე წუთი, რომ სოუსი არ აორთქლდეს და გახდეს სქელი. განათავსეთ შევსება მზა ბლინები, გადაიტანოთ და ფრაის ორიოდე წუთის განმავლობაში ორივე მხრიდან.
თევზისა და კვერცხის შევსება
ჩვენ ვიღებთ გაციებულ თევზს, ვშლით სასწორებს, ასეთის არსებობის შემთხვევაში, დავჭრათ პატარა ნაჭრებად და მოვხარშოთ ცოტა წყალში, სანამ არ გახდება ტენდერი. დაამატეთ შავი პილპილი, ხახვი და დაფნის ფოთოლი. ერთდროულად მოამზადეთ რამდენიმე კვერცხი, რაც დამოკიდებულია თევზის რაოდენობაზე. საჭიროა თევზის თითო კილოგრამზე 5-6 კვერცხის მოხარშვა. როდესაც კვერცხი მოიხარშება, გააცივეთ და წვრილად დაჭერით. ჩადეთ თასი, შეავსეთ თევზის ბულიონი და გააჩერეთ ნელ ცეცხლზე რამდენიმე წუთის განმავლობაში. თევზი რომ მოიხარშება, გაჭერით, გააცალკევეთ ძვლებისგან, დაჭერით წვრილად და დაუმატეთ კვერცხის ნარევს. აურიეთ ყველაფერი და გააჩერეთ ცოტა მეტი, რომ ბულიონი პრაქტიკულად აორთქლდეს. შემდეგ ბლინებში ჩადეთ მზა შევსება, შეფუთეთ და შეწვით ტაფაში ორივე მხრიდან.
კვერცხის შევსება
მოამზადეთ ათეული კვერცხი, გააგრილეთ, წვრილად დაჭერით და შეურიეთ გამდნარ კარაქს. შევსება შეიძლება ბლინებში იყოს შეფუთული ან ცალკე მივიტანოთ როგორც კვერცხის სოუსი.
კომბოსტოს შევსება
სუფთა კომბოსტო დანით ან დაჭრით წვრილად დაჭერით, ჩაყარეთ ქვაბში, დაამატეთ ცოტაოდენი მარილი და განათავსეთ გაზქურაზე. მოხარშეთ კომბოსტო, მუდმივად მოურიეთ, სანამ წვენი აორთქლდება და რბილი გახდება (დაახლოებით 20 წუთი). შემდეგ გააგრილეთ კომბოსტო და დაამატეთ მოხარშული კვერცხი (2-3 ცალი 2 კგ კომბოსტოზე). განათავსეთ მზა შევსება ბლინებში, გადაიტანეთ და შეწვით ტაფაში.
ბლინები ბანანის-ვაშლის შევსებით
ჩვენ ავიღებთ რამდენიმე ვაშლს, ამოიღეთ ბირთვი, დავჭრათ, დავფარეთ ქვიშა, ჩავყარეთ ქვაბი და მოვხარშოთ. თუ იცით, როგორ უნდა გააკეთოთ ხუთ ეტიკეტიანი ჯემი, მაშინ პრინციპი იგივეა. შემდეგ ტაფა ამოიღეთ გაზქურიდან, ვაშლები ოდნავ გაცივდეს და დაამატეთ წვრილად დაჭრილი ბანანი. ყველაფერი აურიეთ და ბლინებში გადაიტანეთ. დამატებით შეგიძლიათ დაამატოთ კოვზი თაფლი, ეს ბლინებს განსაკუთრებულ არომატს მისცემს.
